アージェントパルム・スタッフブログ 愛知県豊田市のゲストハウスウエディング結婚式場

みなさんこんにちは。
アージェントパルム厨房スタッフの金子です。

2月になりましたがまだまだ寒い日がつづきますね。
自宅の家庭菜園で人参や蕪を育ててますが
お日様が出ている時間も短く、中々育ちづらいです。。
そんなこともあり、一層春が待ち遠しい今日このごろです。

ただもう来月になれば3月。
私たちアージェントパルムではコース料理が冬メニューから
春メニューに変わります。

その春メニューですが1月頭からメニュー開発をしております。
そして1月後半からの試食会で、３．４．５月の挙式予定の方に
召し上がっていただいてますので、その中から一皿お料理を
紹介したいなとおもいますのでお付き合いくださいね！

今日紹介するのはこちら！

三河産絹姫サーモン葉桜のアンフュゼと初鰹の炙り
春野菜のサラダ　アイヨリソース

です！　コースの一皿目の前菜になっております。

今回の前菜は奥三河の清流　寒狭川の上流部で養殖された絹姫サーモンと
春が旬の初鰹をメインにしております。

どちらも素材を活かして塩とオリーブオイルの
味付けにしてある為
絹姫サーモンは葉桜でマリネすることで香りを移し
鰹は香ばしく炙っております。

またオプションで4時間低温調理して柔らかくしたアワビや
春に美味しいとり貝を用意してあり、沢山の魚介が楽しめますよ！

野菜も春が旬のものを多くとりいれており、
例えば筍やこごみ、スナックエンドウなど
他にはグリンピースをピューレにして練りこんだ
クッキーのパウダーなど、季節を感じる食材
目白押しです！

そして彩りと味付けで２種類のソースをかけてます。
一つがメニューにもあるアイヨリ。
味はニンニクマヨネーズの様なソースです　今回は春らしい
彩りにしたかったのでサフランで色と香りをつけてます！

もう一つがビーツとヨーグルトのソース。
ハチミツの甘さときれいなピンク色が特徴のソースです。

2種類とも可愛い色のソースですのでコースの一皿目の
料理にバッチリだとおもいます！

他にも沢山の旬の美味が詰め込まれた春メニューの皿たち。

また機会があれば色々紹介いたしますね！

ではまだまだ寒い日が続きますが皆さん体調に気を付けてください。

本日のブログは金子がお伝えしました！