アージェントパルム・スタッフブログ 愛知県豊田市のゲストハウスウエディング結婚式場

豊田市の結婚式場アージェントパルムのスタッフブログをご覧の皆さま、こんにちは！
本日のブログは厨房の森下が担当します。

小田支配人のブログにもありましたが、先日アージェントパルムで家族ディナーが行われました！

基本料理内容は料理長が考えるのですが、せっかくならコース料理の中で1皿だけ考えてみないかと言葉をかけて頂き、特別に魚料理を考えさせて頂きました！

鰆の蒸し焼き、蛍烏賊の洋風天ぷら、
かぶの低温調理、芽キャベツのソテー、
魚介のコンソメです！

鰆は昆布で一晩締めて蒸し焼き、
蛍烏賊は和出汁をベースにしたマリネ液で一晩マリネし洋風天ぷら生地にくぐらせて揚げて、
かぶは5～6時間低温でじっくり火入れし、表面をパリッと焼き上げて、
コンソメは、フュメドポワソンという魚の出汁をベースにコンソメを作り、そこから鰹節の出汁、しょうがのジュを加え仕上げました！

ただ焼くだけ、ただ揚げるだけではなく、それぞれに何か少しだけ工夫をする。自分が料理を考える時に大事にしていることです。

自分の家族だけでなく、料理長の家族の皆様や支配人、参加していただいた皆様から好評価を頂き、とても嬉しかったです。

何より、自分の家族に働いてる姿を見てもらい、安心して頂けたこと、楽しんで頂けたことが良かったです。

そして！こちらの料理に使われている「魚介コンソメ」なのですが、嬉しいことに、「贅沢5品フルコースフェア」にて会場見学に来てくださった皆さまに
「オマール海老のコンソメ仕立て」
としてご提供させていただきます！
ぜひご堪能ください！

以上、厨房の森下でした！