アージェントパルム・スタッフブログ 愛知県豊田市のゲストハウスウエディング結婚式場

みなさんこんにちは。アージェントパルム厨房の金子です。
週末はとても大きな規模の台風が来るようです。
不要の外出がないように準備をする必要がありますね。

季節は夏から秋に変わり、ようやく涼しくなりだしたこの頃ですが、
アージェントパルムでは先日冬メニューのスタッフ試食を行いました。

まだまだ日中は夏のような暑さが続くなか、もう冬？と思う方もみえるかと思います！
ご存知の方も多いと思いますが結婚式は決めることがとても多く、
料理も１～２か月前に決めますので、もう冬メニューの準備を始めないといけないのです。

だいぶ季節を先取りした感はありますが、無事試食会も終わりましたので
少し料理を紹介したいと思います。

どの料理を紹介するか悩みますが、フルコースのスタートである
オードブルについて今日はお話ししたいです。

写真はこちら！

お料理名は

寒鰤の炙りとマリネ　三色大根のサラダ　法連草のガトー仕立て　～蕪の淡雪～

です！

お皿の周りにはカラフルな大根を盛りつけ、そこに鰤を炙ったものと
柚子の香りでマリネしたものを添えています。
鰤は脂の多い食材ですので、生の大根と合わすことで後口をさっぱりと
するようにしています。

お皿の中央のものはまず法連草生地のロールケーキ。
中にはアンチョビとミントのサワークリームが巻いてあります。
しっとり甘めの生地に、アンチョビの塩気とミントの香りが
とても合いますよ！

冬が旬の法連草を使いたかったので今回はロール生地の他に、
お皿の周りに法連草クッキーの砕いたものもつかっております。

あとはメニューにもある蕪の淡雪。これは蕪のピューレに柚子の皮の
すりおろしをくわえて、なんでもムースにできる便利な調理器具、エスプーマ
で絞ったものです。蕪と柚子の香りがとても良いですよ！

まだまだスタッフ試食の段階なのでこのまま冬にお出しできるか
わかりませんが、冬の時期のお客様。
ぜひ楽しみにしてくださいね！！

本日のブログは金子がお伝えしました！