アージェントパルム・スタッフブログ 愛知県豊田市のゲストハウスウエディング結婚式場

皆さんこんにちは。アージェントパルム厨房の金子です
近頃すっかり暖かくなりましたね！

春の訪れは喜ばしいのですが、私は花粉症の為
つらい時期の始まりでもありますが。。。

季節が変わると、美味しい食材も色々でてきます。
菜の花、たけのこ、新じゃがいも、アスパラ等の春野菜
ふきのとう、タラの芽、こごみ等の山菜
魚介類だとホタルイカやトリガイ、あさりなどなど。

他にも挙げればきりがないくらい美味しい食材が
ある時期ですね！

今日はそんな春に美味しい食材を、もっと美味しく
食べれる合わせバターを紹介したいと思います。

その名もブルギニオンバターです。またの名を
エスカルゴバターともいうこのバターは、
色んな食材にぴったりの味の万事屋さんです。

元々はエスカルゴバターと名の通り、フランスは
ブルゴーニュ地方の名物料理、エスカルゴに使われて
いました。材料はパセリ、ニンニク、エシャロットと
バターを合わせる割とシンプルなものです。
ですので簡単にレシピも紹介したと思います。

バター無塩　　４５０ｇ
エシャロット　６０ｇ　玉ネギで代用可
パセリ　　　　４０ｇ
にんにく　　　２～３片
塩　　　　　　５ｇ
白コショウ　　適量

家庭用ならこの半量や１／４量でいいかなと。

まずニンニク、エシャロット、パセリを刻みます
ロボクープなどの機器があればそちらを
使うとより香りがでます。

次に柔らかくしたバターと合わせます

バターは合わせる数時間前から
室温にだしておきます。
電子レンジを上手に使っても大丈夫です。

刻んだ野菜と塩、胡椒、バターを合わせます。
これもロボクープがあれば野菜を刻んだ
所にいれてあわせます。

今回はロボクープでパセリとニンニクを刻んだので
色がしっかりでてますね！
でも全部手切りでも全然問題ないですよ！！

出来上がったらバットに流して冷やし固め
棒状に切って保存します。冷凍庫でしたら
２～３週間は日持ちすると思います。

次にこのブルギニオンバターを使った簡単な料理を紹介します！
と、言っても味ができあがってますので、
春のおススメ使用例ですが。

まずタケノコ。タケノコは柔らかく下茹でし
適度な大きさに切り分けて、カットした
ブルギニオンバターをのせてオーブンや
トースターで焼く。
他の料理法もですがバターが溶けて
ニンニクがちゃんと加熱できたら完成です。

新じゃがも同様の調理法で大丈夫です！

次にシーフード。
スペイン料理やバルなのでよく見る
アヒージョに近いものも簡単にできます。

手鍋にブルギニオンバターを入れて火にかけ
ジュクジュクと沸いたところに
ホタルイカやトリガイを入れたら出来上がり！
魚のお刺身も合いますし、好みでアンチョビを
入れたり、オリーブオイルでのばしたり
してもいいですね！

コツは魚介を加熱しすぎないことです！

他にも茹でた菜の花やアスパラを
さっとフライパンで絡めたり、
コンビニで売ってるサラダチキンに
のせて焼いたりと色々あいますよ！！

豊田のゲストハウス、アージェントパルムでは
今回はこのバターをアルバイトスタッフの
卒業式の料理につかいます！

では皆さんも是非つくってみてくださいね！

本日のブログは金子がお届けしました！