アージェントパルム・スタッフブログ 愛知県豊田市のゲストハウスウエディング結婚式場

アージェントパルムのブログをご覧の皆様こんにちは！

本日は厨房の木曽谷がブログを担当します。

さぁいよいよ暑かった夏も終わりを迎えようとしています。
これから過ごしやすい季節が訪れますが
今の時期、日中と朝晩の気温差で体調崩さぬよう気をつけてお過ごしくださいね。

さて、本日は普段の仕込みについて
お話ししたいと思います。

私たちは週末の結婚式に向けて
何百人前もの料理の下準備を
披露宴のない平日に行っております。

ソースやスープなどの元となる
出汁は骨や野菜を数時間煮込み
濃縮させて作ります。

お肉やお魚も
脂身や骨を取り除き
お客様が口に入れた時を一番に考え扱っております。

オードブルで登場するお野菜たちは
彩りや新鮮さが何より大事なので少しでも傷んでいたり、形の悪いものは省きます。

そして
これは昨日仕込みの様子になります。

先付けの洋風茶碗蒸しと一緒に
提供させて頂いているライスコロッケです。

黒米を混ぜたカニ入りリゾットを丸め
パン粉をつけて仕上げます。

この作業を何百個分と行うのは大変ですが
この一つ一つがお客様の口に運ばれると考えると決して手は抜けません。

他にもたくさんある地道な作業の繰り返しで
美味しい料理は出来上がるのです。
機会があればまたご紹介させていただきますね！

それでは
本日は木曽谷がお送りいたしました。